香港飛龍.online 官方授權發布的第4代「香港飛龍」標誌 本文内容： 近日，香港又一家經營了31年的老字號，銅鑼灣知名刀削面店「面館皇」於社交媒體發布告別信，透露或將於2025年11月租約期滿後結束營業。 據餐飲見聞了解，今年上半年以來，已經有多家香港老字號宣布停業。5月，創立於1992年的海皇粥店全線停業，同時拖欠員工薪資800萬港元； 今年1月，77年歷史的羅富記粥面專家關閉所有分店，還有一些大型餐飲集團也面臨經營壓力而關門。 2月，太興集團旗下的稻埕飯店全線結業；稻香集團的「稻坊」、金記集團的「麗香園冰室」等也陸續停業。 一場席卷香港餐飲業的閉店潮，正將幾代人的味覺記憶連根拔起。 香港老店接連「消亡」 從街頭小店到連鎖大牌，香港餐飲業正遭遇一場前所未有的倒閉潮。 創立33年的連鎖粥店品牌海皇粥店，2025年5月突然全線結業，原因是經營環境惡化、財務危機及持續欠租，如灣仔分店欠租81.3萬港元被起訴，同時存在嚴重欠薪問題，拖欠超80 名員工薪資及遣散費約800萬港元，另欠強積金供款57萬港元。 而有著近60年歷史的茶餐廳代表金記冰室，2025年4月遭債權人申請清盤。 金記冰室在 2012年首次面臨倒閉，當時91歲的創始人陳桂秋因租金壓力被迫結業，後由兩位80後徐汶緯和謝海發接手延續香火，但到了2025年5月，債權人再度將金記逼上清盤邊緣。 究其緣由，不得不提，香港餐飲業面臨著 「三座大山」 正在重重壓迫香港餐飲市場。 如今香港核心商圈月租高達25萬港元，占成本的 20%-30%；洗碗工月薪三年間從 6000 港元飆升至 1.5 萬港元；全球供應鏈波動導致食材成本上漲 10%-20%。 就像一家 500 平米普通裝修的店面，投入竟需 800 萬港元。 在這些因素的共同作用下，有著44年歷史的甜品連鎖，2025年5月關閉了最後一家美孚分店，原因是高昂租金以及年輕人偏好新式甜品致客流萎縮，且轉型失敗。 還有一個重要原因也對香港餐飲市場環境造成影響，2024年港人北上消費達8191萬人次，較上年激增超50%，在深圳消費總額557億元，較2023年多花近200億。 香港餐飲聯業協會會長黃家和透露：「2025年復活節假期，香港餐飲生意額實際跌幅達三成，部分高端餐廳業績近乎腰斬。」 而2024年訪港旅客僅恢復至疫情前一半水平，人均消費下降 20%，通過種種數據可見，香港餐飲業面臨著重重困境。 香港餐飲業面臨的「冰凍三尺」 香港餐飲業內人士坦言："如今餐飲業壓力越來越大，生意越來越難做。" 本地餐飲市場正經歷 "冰凍三尺" 的艱難時期。 其中，消費力斷層與市場空心化現象尤為突出，數據顯示，油尖旺等傳統旅遊區餐飲份額較疫前萎縮 1.2個百分點，譚仔國際2024財年營收更是斷崖下跌，其財報直言：" 北上旅遊愈發便捷，加之內地餐飲價格優勢明顯，吸引越來越多港人跨城消費。" 與此同時，傳統餐飲模式陷入 "老化陷阱"，多數茶餐廳固守 "黯然銷魂飯、叉燒滑蛋飯、菠蘿包" 老三樣，推新菜成本高企；限時用餐、強製拼桌等老規矩在內地市場引發不滿； 高糖、高鹽、高脂的傳統菜式與健康飲食潮流背道而馳；千篇一律的霓虹燈招牌和仿古瓷磚被年輕食客調侃 "走進任何一家都像穿越回八十年代"。 更嚴峻的是，環保政策進一步擠壓生存空間，2024年4月實施的 "走塑令" 使餐飲業面臨新一輪成本沖擊，塑料與紙吸管價格相差近10倍，中小餐館更是難以負擔。 面對困境，香港餐館能怎麽做？ 生意這麽難做，難道就只能關門嗎？當然不是。一些餐館已經開始想辦法，摸索出幾條路子： 控製成本，價格更親民： 當大家花錢都謹慎時，物美價廉的快餐反而受歡迎。有數據顯示快餐生意逆勢增長。 像內地品牌「遇見小面」就是個例子，它在紅磡居民區站住腳，靠的就是實惠的價格，比如19港元的酸辣粉和49港元的套餐。 他們怎麽做到的？很大程度是靠手機自助點餐，節省了服務員的人工成本，把這部分錢讓利給了顧客。 這說明，想吸引顧客，特別是普通市民，控製好成本、提供高性價比的選擇是關鍵。 老菜新做，口味要創新： 傳統老字號有固定客群，但年輕人和遊客可能想要點新鮮的。一些新餐廳沒有硬碰硬去搶老字號的招牌菜，而是選擇在老味道的基礎上玩出新花樣。 比如，給經典的白切雞配上香脆的花生碎，或者在傳統的牛肉丸裏加入黑松露提升風味。這種創新，是用大家熟悉的食材做出新鮮感。 像新京熹火鍋，靠著特色的銅爐火鍋成功打入中環市場，證明創新菜既要保證品質和特色，價格也得合理，找到平衡點才能吸引人。 打好情懷牌，賣的是記憶： 對於很多老店來說，最珍貴的資產可能就是那份伴隨幾代人成長的情感和回憶。金記冰室當年能重生，經營者就花了大功夫，收集大量老照片復原舊時環境，還專門請回老師傅一起研究，努力復刻出「記憶中的味道」。 這種把老顧客的情感記憶變成餐館獨特魅力的做法，可能是老店在面對標準化連鎖店沖擊時，最能打動人心、維持生存甚至煥發新生的「法寶」。 一場洶湧的閉店潮，正沖擊著香港的街頭巷尾，帶走熟悉的味道和記憶。 租金、人工、食材成本高企，加上消費習慣改變和競爭加劇，讓餐飲業舉步維艱。 雖然挑戰巨大，但控製成本、創新菜品、打好情懷牌，或許能為老店和新秀在寒冬中覓得一絲暖意。 這些陪伴了香港人幾十年的老味道，能否繼續飄香，不僅關乎生意，更牽動著這座城市的情感脈搏。 希望它們能找到出路，堅持下去。 (本文内容不代表本站观点。) --------------------------------- |
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